รักก๋วยเตี๋ยวหลอด ต้องไม่พลาด 3 ร้านนี้
เฮียหลอก๋วยเตี๋ยวหลอดเซี่ยงไฮ้
เรียกชื่อเฉพาะว่า “ก๋วยเตี๋ยวหลอดเซี่ยงไฮ้” แต่ไม่ได้ใช้เส้นเซี่ยงไฮ้ เพราะก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้นั้น ต้องห่อ นึ่งและกินเลยทันที ไม่สามารถค้างได้
ดังนั้น... เส้นก๋วยเตี๋ยวของที่ร้าน....จะสั่งพิเศษให้มีคุณสมบัติ บางกว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป และตัดรูปสี่เหลี่ยมให้ได้ขนาดห่อพอดี
ก๋วยเตี๋ยวห่อไส้ต่างๆนั้น ประยุกต์ก๋วยเตี๋ยวสูตรห่อถั่วงอกสมัยก่อน แต่ก๋วยเตี๋ยวห่อถั่วงอกนั้นมีข้อด้อยตรงที่ถั่วงอกและเต้าหู้ไว้นานไม่ได้ จะเปรี้ยวและเสียได้ง่าย ดังนั้นจึงประยุกต์มาสอดไส้ผักอื่นแทน
ขายอยู่ตอนนี้ มีไส้กะหล่ำปลี,กุยช่าย,หน่อไม้,มันแกวและเผือก เส้นละ 7 บาท แต่ร้านนี้เริ่มขายมาร่วม 20 ปีตั้งแต่สมัยก๋วยเตี๋ยวหลอดเซี่ยงไฮ้ราคาเส้นละ 4 บาทเท่านั้น ห่อวันต่อวัน
ไส้ผักเหล่านี้จะมีส่วนผสมของเห็ดหอมซอยเป็นเส้นและหมูสับ โดยคลุกเคล้าปรุงรสและผัดให้สุกด้วยไฟอ่อนๆ เสร็จแล้วตั้งพักไว้จนเย็นและคั้นเอาน้ำผักออกจนแห้งดี แล้วจึงตักใส่แผ่นแป้งและห่อจนได้รูปแท่ง
“ถ้าไม่บีบน้ำออกก่อน แป้งห่อจะแตกตั้งแต่ยังไม่นึ่งด้วยซ้ำ”
ตอนขายจะนำแท่งก๋วยเตี๋ยว มานึ่งให้ร้อน นำกรรไกรมาตัดพอดีคำ ราดด้วยน้ำซอสและกระเทียมเจียว น้ำซอส ผสมด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู จนให้ความเปรี้ยว หวานเค็ม พอเหมาะ สำคัญกว่านั้นคือลดความหวานของน้ำตาล ด้วยน้ำซุปที่ได้จากน้ำคั้นผักต้มกระดูกหมู
ก๋วยเตี๋ยวหลอดเซี่ยงไฮ้ หากสนใจจะซื้อไปกินวันรุ่งขึ้น ทางร้านจะจัดแบบที่ยังไม่ได้นึ่งให้ !! และผู้บริโภค ควรรู้ว่ากะหล่ำปลี มันแกว ไว้นานได้ไม่เกิน 1 วันเท่านั้น แต่กุยช่าย,หน่อไม้,เผือก ไว้นานได้ 2 – 3 วัน
ที่ตั้ง ถนนเยาวราชฝั่งซ้ายมือ ปากซอยอิศรานุภาพ
ราคา เส้นละ 7 บาท
เปิดขาย 19.00 – จนกว่าของจะหมด ระหว่าง 22.00 - 24.00 น.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น